Pršut Ibérico Pata Negra jedan je od najkvalitetnijih pršuta na svijetu i smatra se pravim kulinarskim remek-djelom.
U prirodnom zaštićenom parku Jabugo svinje imaju na raspolaganju pet hektara prostora za slobodno kretanje. Hrane se žirom, travom i divljim biljem te tijekom montanere dnevno prijeđu i do 10 kilometara.
Žir, poznat i kao bellota, koji pada s hrastovih i plutastih stabala, pridonosi orašastom okusu pršuta i donosi brojne zdravstvene prednosti. Cinco Jotas održava visoke standarde kvalitete i u procesu sušenja, koji se odvija u podrumima iz 1879. godine. Pršuti (jamoni) i plećke (palete) pažljivo se suše od tri do pet godina, pri čemu svaka noga dobiva individualnu njegu, što osigurava nježnu teksturu koja se topi u ustima.
Noge se najprije tradicionalno pripreme, ukloni se višak masnoće i sole se određeno vrijeme, a zatim se vješaju u podzemne podrume, gdje su temperatura i vlaga prirodno kontrolirane, što odražava predanost tradicionalnoj zanatskoj metodi.
Ovo kulinarsko remek-djelo simbolizira posvećenost prirodnim, tradicionalnim metodama proizvodnje i brigu za životinje. Predanost Cinco Jotas prirodnom ekosustavu parka Sierra de Aracena y Picos de Aroche osigurava da se 100-postotne iberijske svinje slobodno pasu i prelaze duge udaljenosti u potrazi za najboljom hranom.
