Parma

Opće o pršutu

Parmski pršut zaštićena je oznaka zemljopisnog podrijetla. Standarde proizvodnje ovog pršuta određuje konzorcij pršuta „Prosciutto di Parma“. To je potpuno prirodan proizvod, jer se u cijelom procesu koristi samo morska sol.

Porijeklo

Svaki dobar parmski pršut započinje s pravom svinjom. To su teške pasmine svinja, kao što su tradicionalne velike bijele, landras ili duroc pasmine. Druge pasmine mogu se koristiti sve dok su kompatibilne s talijanskom knjigom pastuha. Svinje koje moraju doseći starost od najmanje devet mjeseci i težiti oko 160 kg treba hraniti posebnom hranom koja se sastoji od mješavine žitarica i sirutke.

Proizvodni proces

  • Dolazak svježih nogu

    Prilikom uzimanja bedara iz klaonice, dodatno se podrezuju kako bi se osigurao lijep oblik. U prosjeku teže 15 kg.

  • Soljenje

    Na bedro je pričvršćen metalni pečat s datumom početka proizvodnje. Slijedi prvo soljenje. Bedra se zatim hlade oko tjedan dana. Slijedi drugo soljenje. Zatim meso ponovno miruje 15 do 18 dana. Osim strojnog soljenja, svo soljenje odvija se ručno, jer samo obučeni stručnjaci znaju gdje dodati više, a gdje manje soli. Nakon toga bedra se vješaju oko 80 dana u prostoriji s odgovarajućom ventilacijom i temperaturom.

  • Podmazivanje

    Nakon 80 dana bedra su dovoljno osušena. Tvrde površine na bedru omekšavaju se premazivanjem slojem masti i soli.

  • Zrenje

    Ostavljaju pršut u prostorijama sličnim tamnom podrumu kako bi dovršili proces zrenja. Dozrijevanje mora trajati najmanje 12 mjeseci. Pršut osušite na prirodan način uz povoljnu mikroklimu.

  • Ispitivanje kvalitete i žigosanje

    Nakon 12 mjeseci provodi se ispitivanje kvalitete u kojem se pršut probija na pet specifičnih mjesta kako bi se utvrdilo odgovara li proizvod zaista kvaliteti koja se zahtijeva za parmski pršut. Za to se koristi konjsko šilo koje vrlo dobro upija miris. Ako uspješno položi test, na njemu se pod nadzorom službenika nadzornog tijela pali kruna s pet vrhova na kojoj piše PARMA.

    Šunka je tada spremna za pakiranje, cijela, u komadima ili narezana na kriške.
KUPI PRŠUT PARMA