Pršut je iznimno popularna mesna delicija porijeklom s Mediterana. No, unatoč činjenici da je pršut već dugo prisutan u kuhinji, još uvijek postoje mnoge zablude o tome kako ga pravilno izrezati. U ovom članku predstavit ćemo ispravne korake koje treba slijediti pri ručnom rezanju pršuta, kao i savjete kako pršut poslužiti, čuvati i koristiti za pripremu ukusnih jela. Dakle, ako želite naučiti kako ručno rezati pršut poput pravih profesionalaca, nastavite čitati.
Priprema pršuta:
- Šunku prvo treba ukloniti s hladnog mjesta i ostaviti da dosegne sobnu temperaturu, što će potrajati oko 1 do 2 sata. Tako će pršut lagano omekšati i olakšati rezanje.
- Uklonite ambalažu: Prvo izvadite ambalažu iz pršuta. Pazite da ne oštetite kožu pršuta.
- Očistite pršut: Očistite pršut krpom i time uklonite višak soli i drugih nečistoća s površine pršuta.
- Prije rezanja uklonite tvrdu vanjsku kožu i masnoću koja prekriva površinu za rezanje šunke. To se radi uz pomoć noža za uklanjanje kože ili tankim i oštrim nožem. Pazite da ne uklonite previše mesa.
Postavljanje pršuta na postolje:
- Stavite pršut na postolje: Stavite pršut na postolje, što će omogućiti stabilno i sigurno rezanje pršuta. Provjerite je li postolje dovoljno veliko za vaš pršut. Korisni savjet je postaviti pršut sa strane koja ima najviše mesa, jer će to olakšati držanje postolja i olakšati rezanje. Međutim, nema ništa loše u drugačijem okretanju pršuta.
- Pravilno podesite
- šunku tako što ćete je pričvrstiti vijcima na isporučenom postolju. Vijci su pričvršćeni na meso. Važno je da je pršut pričvršćen na postolje tako da se ne pomiče i olakšava rezanje.
- Pobrinite se da je postolje za šunku stabilno i da se šunka ne pomiče tijekom rezanja i počnite rezati.
Rezanje pršuta:
- Dobar nož za rezanje ima oštru, dugu oštricu koja je uska i tanka široka i debela, umjereno fleksibilna kako bi se bolje prilagodila različitim tvrdoćama pršuta. Preporučujemo korištenje modela Burja, čiji je dizajn nastao u suradnji sa slovenskom tvrtkom OsterRob i japanskom kovačnicom i vrlo je popularan među profesionalnim rezačima.
-
Prilikom ručnog rezanja, najbolje je početi rezati blizu vrha šunke (A). Rezovi moraju biti paralelni, slijedeći linije prikazane strelicama, tako da se uvijek održava ravna površina s minimalnim nepravilnostima. Kada se približava femuru (B), noga se rotira duž kosti. Nastavite rezati u istom smjeru, radeći prema kosti (C), koristeći istu metodu. Područje bliže kuku (D) može se lako ukloniti kratkim nožem.
- Prije svakog rezanja, nožem ili strojem, potrebno je ukloniti kožu u blizini mjesta reza. Ručno rezanje je zahtjevna umjetnost, ali vam omogućuje da uživate u njegovoj drevnoj tradiciji. Nudi drugačiji doživljaj okusa od tankih strojno rezanih kriški papira, a ritual ručnog rezanja omogućuje vam da cijenite stoljetnu tradiciju. Kriške koje se režu nožem prate prirodnu strukturu vlakana, a njihova nepravilnost dodaje različite osjete okusnim pupoljcima.
- Dok režete, držite pršut stalno pričvršćen na postolju tako da se ne pomiče i olakšava nam rezanje.
- Tijekom rezanja redovito čistite nož kako biste spriječili da se pahuljice pršuta zadržavaju na nožu i tako ometaju glatko rezanje. Ako se komadići šunke zalijepe za nož, očistite ga čistom krpom ili papirnatim ručnikom.
- Prilikom rezanja također je važno koristiti ispravno držanje ruke. Ako ste dešnjak, obično držimo nož u desnoj ruci dok lijevom rukom učvršćujemo pršut na postolju. Prilikom rezanja, lagano držite nož i vodite ga zapešćem. Ruku pomičite naprijed-natrag, a ne gore-dolje.
Korisni savjeti:
- Uvijek koristite duge i oštre noževe za rezanje pršuta i redovito ih čistite tijekom rezanja. Da biste izrezali kožu pršuta i podrezali oko kosti, koristite kraće noževe, najpopularniji modeli su kosti i sitnice.
- Šunku uvijek poslužite na sobnoj temperaturi.
- Šunka se može čuvati u hladnjaku ili zamrznuti na dulji rok trajanja.
- Nožicu pršuta koja nije potpuno izrezana možete prekriti vlažnom krpom ili je prekriti bijelom masnoćom od pršuta koju ste obrezali od pršuta.
- Masniji dijelovi pršuta ili tvrđi dijelovi pršuta nisu za bočnu stranu, jer se mogu koristiti za razne druge umake, juhe ili rižote.
- Ako imate poteškoća s rezanjem pršuta, pohađajte tečaj rezanja pršuta gdje ćete moći steći vrijedno iskustvo i savjete stručnjaka.
